miercuri, 29 august 2012

Tiramisu cu mascarpone

Poate nu stiati dar "tira-mi su" in italiana inseamna "ridica-ma". Nu este intamplatoare aceasta denumire: ea se datoreaza faptului ca acest delicios desert contine cafeina care energizeaza iar gustul sau divin parca te ridica pana in rai.
Este prima data cand fac aceasta prajiturica dar cu siguranta nu va fi ultima. Eu am reteta de la o cunostinta care lucreaza in Italia. Poate ca nu este 100% reteta originala dar rezultatul este cu siguranta net superior prajiturilor tiramisu din cofetariile care folosesc frisca lichida in loc de mascarpone.


Ingrediente:
-400 g piscoturi Savoiardi
-4 oua
-400 g mascarpone
-120 g zahar
-3 linguri cu varf cafea
-1 lingura esenta de rom
-3 linguri lichior de cafea
-cacao


Mod de preparare:
Pentru reusita acestei retete trebuie ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.
Se prepara o cafea tare din 400 ml apa si 3 linguri de cafea cu varf. Se lasa sa se raceasca si se adauga  o lingura esenta de rom si 3 linguri lichior de cafea.


Se separa galbenusurile de albusuri. Se mixeaza galbenusurile cu 60 g zahar pana se obtine o compozitie deschisa la culoare si cu volum dublat. Apoi se incorporeaza cate o lingura de mascarpone si se amesteca bine dupa fiecare.  
 

Albusurile se bat spuma tare. Se adauga cate o lingura de zahar si se mixeaza in continuare pana la epuizarea celor 60 g de zahar. Se adauga treptat aceasta spuma in crema mascarpone amestecand usor de sus in jos. (nu folositi mixerul deoarece se lasa albusurile).


Se introduce crema pentru tiramisu in frigider si se lasa pana cand se termina de pregatit primul strat de piscoturi. 
Se introduc rapid prin cafea ambele parti ale piscoturilor astfel incat ele sa fie doar un pic umezite. Daca sunt imbibate prea tare cu cafea in final tiramisu va fi moale.
Intr-o tava cu margini inalte se aseaza primul strat de piscoturi, se acopera cu crema, se niveleaza si se pudreaza cu cacao. Eu am folosit o tava dreptunghiulara (22x29cm ) si o tava de chec (12x31cm). Pentru a fi mai usoara taierea tiramisu-lui se tapeteaza tava de chec cu folie alimentara.


Apoi se aseaza al doilea strat de piscoturi, se acopera cu crema, se niveleaza si se pudreaza cu cacao cu ajutorul unei site. In cazul formei de chec am montat 3 straturi de piscoturi si tot atatea de crema.


Se acopera tava cu o folie alimentara si se da la frigider pentru 4-6 ore. 
Rezultatul este absolut spectaculos, lejer, proaspat! Un deliciu! Eu nu m-am putut abtine si am mancat 2 portii.


 Si o feliuta pentru voi!


Enjoy!



luni, 27 august 2012

Placinta creata dobrogeana

 

Placinta cu branza este mereu binevenita pe masa din casa noastra. Asa este acum si asa a fost de cand ma stiu. Nona - bunica mea din Dobrogea - facea mereu cate o placinta cu branza. Fie ca era dulce sau sarata mereu ma bucuram cand zicea ca o sa faca o placinta. 
Zilele trecute mi-am zis sa fac ceva sarat, apoi m-am gandit ca nici ceva dulce n-ar strica. Asa ca singura varianta era sa fac o placinta creata dobrogeana care poate fi servita fie cu zahar pudra, fie alaturi de un bol cu iaurt (in functie de preferinte).

Ingrediente:
-un pachet foi placinta
-750g branza de vaci proaspata
-150g branza de oaie
-6 oua
-400 ml iaurt


Mod de preparare:
Intr-un bol se pune branza de vaci proaspata, branza de oaie razuita si 4 oua. Apoi se amesteca bine compozitia.


Se iau 2 foi de placinta si se intind pe masa. Se pliaza in doua foaia de deasupra astfel incat sa se poata unge foaia de dedesubt. (Puteti alege si alta varianta mai simpla: se intinde prima foaie de placinta, se unge cu ulei si apoi se aseaza deasupra cea de-a doua foaie)


Pe jumatate de foaie se toarna cam cinci linguri din compozitia de branza, se intinde uniform si se acopera cu cealalta jumatate de foaie.
Se strange foaia prin impingerea foii dinspre margini spre centru. De aici si numele de placinta creata.


Se unge tava cu ulei sau se tapeteaza cu hartie de copt si se aseaza placinta in tava. Eu am folosit 2 tavi:una dreptunghiulara si una rotunda.


Intr-un bol se amesteca iaurtul cu cele 2 oua ramase.
Si de aici am folosit 2 metode pentru ca sincer nu-mi aminteam exact cum finaliza nona aceasta placinta. Asa ca am testat ambele variante posibile:

Metoda 1 - tava rotunda:
Se tapeteaza tava cu foaie de copt udata si stoarsa bine in prealabil. Se unge cu ulei placinta din tava rotunda si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 30 de minute. Apoi se scoate tava, se toarna jumatate din amestecul de iaurt si oua si se reintroduce in cuptor pentru inca 20 de minute. 


Iata rezultatul final: 


Metoda 2 - tava dreptunghiulara:
Se unge cu ulei tava, se aseaza placinta si se toarna deasupra jumatate din amestecul de iaurt si oua. Se lasa sa se "intrepatrunda" ingredientele pentru 10-15 minute. Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 50 de minute.


 Iata rezultatul final:


Si inca o poza cu o sectiune din placinta:


Eu va recomand a 2-a metoda. Prima dintre placinte mi s-a parut un pic mai uscata pe cand cea din tava dreptunghiulara a fost exact asa cum o facea nona. Va spun ca aceste feliute mi-au adus aminte de copilarie, de bucuria zilelor de Sfanta Marie cand aceasta bunatate nu lipsea niciodata din masa festiva tinuta in onoarea bunicului meu Mario.
Sper sa va aduca si voua o "feliuta" de bucurie.

Sa aveti pofta!








joi, 23 august 2012

Salata de vinete cu smantana si usturoi


 
In luna august pe scara blocului, pe strada, aproape pe oriunde mergem simtim mirosul de vinete coapte. Nu stiu cum reactionati voi la acel miros dar mie de fiecare data mi se face pofta de o feliuta de paine cu salata de vinete. Acasa la mama mancam cel mai des vinete cu maioneza si numai uneori vinete cu ceapa. Insa dupa ce m-am maritat s-a schimbat ordinea pentru ca sotului meu nu-i plac vinetele cu maioneza.
Prin urmare am cautat sa gasesc o reteta "de mijloc" astfel incat sa ne multumeasca pe amandoi. Si am reusit cu aceasta salata de vinete cu smantana si usturoi.

Ingrediente:
-5 vinete medii
-300 g smantana
-5 catei usturoi
-sare

Mod de preparare:

Se spala bine vinetele, se sterg cu un prosop de bucatarie si se coc intorcandu-le pe toate partile pana cand sunt coapte. Ne dam seama de asta atunci cand coaja este neagra iar vinetele sunt moi. 

Imediat dupa ce s-au copt primele vinete se presara cu sare si se pun intr-o cratita acoperita cu capac pana epuizam de copt toate vinetele. Apoi se curata de coaja si se intind pe un platou/fund asezat inclinat astfel incat vinetele sa se scurga de sucul amar.

Dupa o ora se toaca cat mai marunt si se pun intr-un bol. 


Se adauga smantana si usturoiul zdrobit. Se sareaza dupa gust.


Salata de vinete cu smantana si usturoi este ideala a fi servita cu pâine de casa, cu roşii, sau se pot umple cu ea roşii, ardei.



Pofta buna!

marți, 21 august 2012

Tort cu crema ganache si mousse de fructe de padure





Sambata 18 August am serbat 5 ani de casatorie. Asa ca "mi-am luat inima-n dinti" si am facut un tort (primul meu tort). Recunosc ca am avut emotii si indoieli privind reusita, dar dorinta a fost prea mare. Am vrut sa fie un tort facut de mana mea si dupa preferintele mele. Sotul meu are o singura dorinta in privinta dulciurilor: sa fie insiropate. Prin urmare am ales un tort cu crema ganache si mousse de fructe de padure.

Ingrediente:
Blat:
-7 oua
-7 linguri cu varf faina
-7 linguri zahar
-10 g zahar vanilat (un pliculet)
-un praf de sare
-10 g praf de copt (un pliculet)


Crema ganache:
-100 g ciocolata amara
-150 g ciocolata menaj
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina


Mousse de fructe de padure:
-250 g fructe de padure
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina
-100 g zahar


Sirop:
-250 g apa
-125 g zahar
-3 linguri lichior de cafea
-1 lingura esenta de rom

Glazura tort:
-200 g ciocolata menaj
-100 g frisca lichida

Glazura lucioasa:
-3 linguri de apa
-3 linguri de zahar
-3 linguri de ulei
-2 linguri cacao


Mod de preparare:
Blat:
Pentru blat eu am ales reteta clasica de pandispan a mamei.
Se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. 


Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar.


Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga zaharul vanilat. 


In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.


Se amesteca faina, praful de copt si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.


Se tapeteaza o forma de copt de 26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar marginile unse cu unt si faina.
Se toarna compozitia si se loveste tava de masa astfel incat sa iasa aerul.


Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25 minute.
Se face rapid testul scobitorii: daca iese curata atunci blatul este copt. Se lasa blatul sa se raceasca in cuptorul inchis. Eu nu am fost prea rapida motiv pentru care blatul meu s-a lasat un pic.


Crema ganache:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.
Intre timp se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba .
Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Daca amestecul fierbe gelatina nu-si va mai face efectul. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet. 


Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 5-6 ore.


Se scoate ganacheul de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema deschisa la culoare.



Mousse de fructe de padure:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.
Intre timp intr-o craticioara se pun fructele si zaharul si se lasa sa fiarba. 



Cand zaharul se topeste complet se mixeaza bine. Pireul obtinut se pune iarasi sa fiarba insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba.
Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet si se lasa sa se raceasca.
Se mixeaza frisca iar cand amestecul de fructe este rece se adauga peste frisca si se omogenizeaza bine. 


Se da la frigider.
Din pacate eu am uitat sa "imortalizez" momemtele importante. Data viitoare promit sa ma revansez. Si inca ceva: pe viitor o sa maresc cantitatile cu 30%. Stratul de mousse mi s-a parut cam subtirel. As fi vrut sa fie mai multe fructe de padure, sa echilibreze dulcele ganache-ului.


Sirop:
Se pun pe foc intr-o craticioara apa, zaharul, lichiorul si esenta de rom si se lasa sa fiarba pana ce zaharul este dizolvat complet.
Se lasa siropul sa se raceasca.


Glazura tort:
Se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata.
Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru o ora.

Glazura lucioasa:
Se pun pe foc intr-o craticioara apa, zaharul, uleiul si cacaoa. Se amesteca continuu si se lasa sa fiarba pana ce se obtine o compozitie omogena.
Se lasa glazura sa se raceasca.
Avantajul acestei glazuri este acela ca ea poate fi turnata peste tort fara nicio grija: chiar daca este atinsa cu cutitul sau cu o spatula glazura nu-si pierde luciul.

Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort in 3 parti.
La mine indemanarea este redusa la minim. Din fericire profesia mea de economist nu-mi solicita indemanarea. Insa in bucatarie mai este nevoie si de asa ceva. Prin urmare blaturile nu au fost taiate prea egale. E drept ca nici blatul nu a crescut uniform dar asta nu e o scuza. Poate cu timpul imi imbunatatesc tehnica de taiere si n-o sa mai am emotii in fata "marelui blat".
 

Pentru ca tava (suportul) de tort sa ramana curata la sfarsitul ansamblarii tortului am ales s-o "imbrac" in hartie de copt, astfel incat sa o pot indeparta cu usurinta la final.


 Se pune prima foaie de blat, se insiropeaza si se adauga ganache-ul.


Se adauga a doua foaie, se insiropeaza si se toarna mousse-ul de fructe de padure. La final se adauga ultima foaie de blat si se insiropeaza.
Se imbraca tortul in glazura tort.


La final pe partea superioara a tortului se toarna glazura lucioasa si se niveleaza uniform pe toata suprafata.


Se orneaza dupa preferinte.


Abia am asteptat sa-l tai sa vad cum a iesit. Un deliciu! Am fost foarte multumita si fericita!
 

O feliuta pentru voi!