Sambata 18 August am serbat 5 ani de casatorie. Asa ca "mi-am luat inima-n dinti" si am facut un tort (primul meu tort). Recunosc ca am avut emotii si indoieli privind reusita, dar dorinta a fost prea mare. Am vrut sa fie un tort facut de mana mea si dupa preferintele mele. Sotul meu are o singura dorinta in privinta dulciurilor: sa fie insiropate. Prin urmare am ales un tort cu crema ganache si mousse de fructe de padure.
Ingrediente:
Blat:
-7 oua
-7 linguri cu varf faina
-7 linguri zahar
-10 g zahar vanilat (un pliculet)
-un praf de sare
-10 g praf de copt (un pliculet)
Crema ganache:
-100 g ciocolata amara
-150 g ciocolata menaj
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina
Mousse de fructe de padure:
-250 g fructe de padure
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina
-100 g zahar
Sirop:
-250 g apa
-125 g zahar
-3 linguri lichior de cafea
-1 lingura esenta de rom
Glazura tort:
-200 g ciocolata menaj
-100 g frisca lichida
Glazura lucioasa:
-3 linguri de apa
-3 linguri de zahar
-3 linguri de ulei
-2 linguri cacao
Mod de preparare:
Blat:
Pentru blat eu am ales reteta clasica de pandispan a mamei.
Se separa galbenusurile de
albusuri.
Se bat albusurile spuma cu un
praf de sare.
Se adauga o lingura de zahar si
se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea
lingura de zahar.
Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga zaharul vanilat.
In final se obtine o spuma
deschisa la culoare cu un volum triplat.
Se amesteca faina, praful de copt
si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de
sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.
Se tapeteaza o forma de copt de
26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar
marginile unse cu unt si faina.
Se toarna compozitia si se
loveste tava de masa astfel incat sa iasa aerul.
Se da tava la cuptorul
preincalzit la 180 grade pentru 25 minute.
Se face rapid testul scobitorii: daca iese curata atunci blatul este
copt. Se lasa blatul sa se raceasca in cuptorul inchis. Eu nu am fost
prea rapida motiv pentru care blatul meu s-a lasat un pic.
Crema ganache:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa
rece timp de 10 minute.
Intre timp se toarna frisca
lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca
bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut
grija ca amestecul sa nu fiarba .
Se ia craticioara de pe foc si se
adauga gelatina. Daca amestecul fierbe gelatina nu-si va mai face efectul. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet.
Se lasa sa se raceasca si apoi se
da la frigider pentru minim 5-6 ore.
Se scoate ganacheul de la
frigider si se mixeaza pana se obtine o crema deschisa la culoare.
Mousse de fructe de padure:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa
rece timp de 10 minute.
Intre timp intr-o craticioara se
pun fructele si zaharul si se lasa sa fiarba.
Cand zaharul se topeste complet
se mixeaza bine. Pireul obtinut se pune iarasi sa fiarba insa trebuie avut
grija ca amestecul sa nu fiarba.
Se ia craticioara de pe foc si se
adauga gelatina. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet si se
lasa sa se raceasca.
Se mixeaza frisca iar cand
amestecul de fructe este rece se adauga peste frisca si se omogenizeaza bine.
Se da la frigider.
Din pacate eu am uitat sa "imortalizez" momemtele importante. Data viitoare promit sa ma revansez. Si inca ceva: pe viitor o sa maresc cantitatile cu 30%. Stratul de mousse mi s-a parut cam subtirel. As fi vrut sa fie mai multe fructe de padure, sa echilibreze dulcele ganache-ului.
Sirop:
Se pun pe foc intr-o craticioara
apa, zaharul, lichiorul si esenta de rom si se lasa sa fiarba pana ce zaharul
este dizolvat complet.
Se lasa siropul sa se raceasca.
Glazura tort:
Se toarna frisca lichida intr-o
craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si
se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata.
Se lasa sa se raceasca si apoi se
da la frigider pentru o ora.
Glazura lucioasa:
Se pun pe foc intr-o craticioara
apa, zaharul, uleiul si cacaoa. Se amesteca continuu si se lasa sa fiarba pana
ce se obtine o compozitie omogena.
Se lasa glazura sa se raceasca.
Avantajul acestei glazuri este acela ca ea poate fi turnata peste tort fara nicio grija: chiar daca este atinsa cu cutitul sau cu o spatula glazura nu-si pierde luciul.
Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort in 3 parti.
La mine indemanarea este redusa la minim. Din fericire profesia mea de economist nu-mi solicita indemanarea. Insa in bucatarie mai este nevoie si de asa ceva. Prin urmare blaturile nu au fost taiate prea egale. E drept ca nici blatul nu a crescut uniform dar asta nu e o scuza. Poate cu timpul imi imbunatatesc tehnica de taiere si n-o sa mai am emotii in fata "marelui blat".
Pentru ca tava (suportul) de tort sa ramana curata la sfarsitul ansamblarii tortului am ales s-o "imbrac" in hartie de copt, astfel incat sa o pot indeparta cu usurinta la final.
Se pune prima foaie de blat, se
insiropeaza si se adauga ganache-ul.
Se adauga a doua foaie, se insiropeaza si
se toarna mousse-ul de fructe de padure. La final se adauga ultima foaie de
blat si se insiropeaza.
Se imbraca tortul in glazura tort.
La final pe partea superioara a
tortului se toarna glazura lucioasa si se niveleaza uniform pe toata suprafata.
Se orneaza dupa preferinte.
Abia am asteptat sa-l tai sa vad cum a iesit. Un deliciu! Am fost foarte multumita si fericita!
O feliuta pentru voi!