Vinete umplute la cuptor

Acum vreo 2 saptamani mi s-a facut pofta de vinete. Insa imi doream o reteta usoara, rapida dar mai ales gustoasa. Asa ca m-am apucat de cautat. Si din fericire am gasit reteta lui Teo Rogobete, care s-a dovedit a fi una "castigatoare".  E drept ca pe canicula de afara e un pic mai complicat sa incingi cuptorul dar rezultatul final merita tot efortul.

 
Ingrediente:

-4 vinete medii

-300 g de sunculita taraneasca

-200 g de bacon taiat fasii subtiri

-300 g cascaval

-150 g parmezan

-2 linguri de capere

-4 fire de ceapa verde

-4 fire de usturoi verde

-3 rosii mari

-sare, piper si ierburi de Provence

-ulei de masline

  

Mod de preparare:  
Se taie sunculita, rosiile, ceapa verde, usturoiul si jumatate din cantitatea de bacon.

Se rade cascavalul.

In 100 g ulei de masline se caleste ceapa, usturoiul si baconul.

Dupa cateva minute se adauga sunculita taraneasca.

Cat timp se calesc ingredientele se scobesc vinetele, lasand cam 1 cm de margine.

Se taie cubulete miezul vinetelor si se pune in tigaie, la rumenit.

Se taie si caperele si se pun in amestec impreuna cu rosiile.

Se condimenteaza cu sare, piper si ierburi.

Se lasa tigaia pe foc, amestecand din cand in cand, vreo 15 minute, la foc mediu.

Se aseaza vinetele in tava, pe hartie de copt si se umplu cu amestecul pregatit la tigaie.

Peste fiecare jumatate de vanata se pun una-doua feliute subtiri de bacon si se rade cascaval din abundenta si parmezan.

Se dau vinetele la cuptorul incins la 200 de grade timp de 50-60 de minute. In primele 50 minute se tine tava acoperita cu folie de staniol iar in ultimele 10 minute se indeparteaza folia.

Vinetele sunt gata atunci cand pulpa ramasa pe coaja este moale iar cascavalul si parmezanul au o culoare aurie. 

Se pot servi drept garnitura sau ca atare alaturi de o salata de sezon.