luni, 31 decembrie 2012

Tort alb si negru


Tortul pe care vi-l prezint azi l-am facut pentru ziua de Craciun. 
In fiecare an socrii mei fac o masa festiva la care sunt invitati finii dumnealor si bineinteles participam si noi.
Si eu si sotul meu suntem copii singuri la parinti si cum ajungem destul de rar acasa parintii incearca de fiecare data sa ne faca toate poftele, toate mofturile. Suntem tinuti in puf si nu ne lasa sa-i ajutam la treburi.
Asa ca anul acesta m-am gandit sa dau si eu o mana de ajutor si sa fac un tort.
Un tort tare aromat, cu o crema de cioclota si una de lapte.


Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-8 linguri faina
-10 linguri zahar
-3 linguri cacao
-2 linguri apa rece
-1 lingura ulei
- un plic praf de copt
Crema ganache:
-300 g ciocolata
-200 ml frisca lichida
-5 g gelatina
-100 g stafide
-esenta rom

Crema de lapte:
-200 ml lapte condensat
-200 ml smantana pentru frisca
-50 ml lapte
-7 g gelatina
-3 linguri zahar

Sirop:
-300 ml apa
-150 g zahar
-2 linguri esenta rom

Glazura:
-3 linguri apa
-3 linguri zahar
-3 linguri ulei
-o lingura cacao

Mod de preparare: 
Blat:
Blatul folosit este acelasi ca si in cazul Tortului cu nuci si cafea. Prin urmare am copiat de acolo pozele cu etapele de preparare a blatului si am facut poza doar rezultatului final pentru a vedea cum a iesit blatul.
Se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. 
Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar. Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga uleiul si apa rece.
In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.


Se amesteca faina, praful de copt si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.
Se tapeteaza o forma de copt de 26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar marginile unse cu unt si faina (daca nu aveti unt se poate unge si cu ulei).
Se toarna compozitia si se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25-30 minute.
Se face rapid testul scobitorii: daca iese curata atunci blatul este copt. Se lasa blatul sa se raceasca in cuptorul inchis. 
Crema ganache:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.
Intre timp se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba.
Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Daca amestecul fierbe gelatina isi va pierde proprietatile. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet.


Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 5-6 ore.
Se scoate ganacheul de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema deschisa la culoare.
Acest tort l-am facut in seara de ajun si cum am fost in criza de timp am uitat sa fac poze la unele etape. Asa ca nu va pot arata cum arata ganacheul dupa mixare.
Intr-un bol se pun stafidele la inmuiat in esenta de rom.

Crema de lapte:
Gelatina se inmoaie in 70 ml apa rece timp de 10 minute. Apoi se pune gelatina intr-o craticioara impreuna cu 20 ml lapte si se pune pe foc mic pana se dizolva gelatina. Atentie sa nu fiarba caci altfel gelatina isi va pierde proprietatile. Se lasa amestecul sa se raceasca 5-10 minute.
Dupa ce s-a racit se adauga gelatina peste laptele condensat, restul de lapte si zahar.
Se bate smantana pentru frisca si se adauga la amestecul de lapte amestecand usor de jos in sus.
Se da la frigider pentru o ora.

Sirop:
Se pun pe foc intr-o craticioara apa si zaharul si se lasa sa fiarba pana ce zaharul este dizolvat complet.
Se lasa siropul sa se raceasca un pic si se adauga esenta de rom.

Glazura:
Intr-o craticioara se pun apa, zaharul, cacaoa si uleiul si se lasa sa fiarba 2-3 minute pana ce se obtine o compozitie omogena.
Se lasa glazura sa se raceasca.
Avantajul acestei glazuri este acela ca ea poate fi turnata peste tort fara nicio grija: chiar daca este atinsa cu cutitul sau cu o spatula glazura nu-si pierde luciul.

Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort in 3 parti.
Se pune prima foaie de blat, se  insiropeaza, se presara stafidele si se intinde ganacheul de ciocolata.
Se adauga a doua foaie, se insiropeaza si se toarna crema de lapte. 
La final se adauga ultima foaie de blat si se insiropeaza.
Se glazureaza partea superioara a tortului.
Se orneaza dupa preferinte. Eu am imbracat lateralele tortului cu frisca si am ornat cu stafide imbracate in ciocolata.

Iata rezultatul final:


Am fost tare incantata de gust: un tort insiropat bine, ciocolatos, cu o aroma pronuntata de rom si o crema delicata de lapte.
Repede, repede am reusit sa surprind o poza cu o sectiune sa vedeti cum arata:

 
 Si o feliuta pentru voi:

 

 Pofta buna!




vineri, 28 decembrie 2012

Tort cu ciocolata alba si crema de portocale

 
Anul acesta ne-am petrecut Sfanta Sarbatoare a Nasterii Domnului la Braila alaturi de parinti si socrii. Si pentru ca am vrut sa le fac o surpriza dulce m-am apucat de treaba. Acasa la Brasov am pregatit blaturile iar la parintii mei acasa am facut cremele si restul "operatiunilor".
Primul tort a fost cel pe care vi-l prezint acum cel cu ciocolata alba si crema de portocale. Dupa parerea parintilor dar si a socrilor (binenteles ca le-am dus si lor o bucatica de tort) pot spune ca a fost o alegere inspirata ambele familii fiind incantate de rezultat.

Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-8 linguri faina
-10 linguri zahar
-3 linguri cacao
-2 linguri apa rece
-1 lingura ulei
- un plic praf de copt
 
Crema ganache de ciocolata alba:
-300 g ciocolata alba
-200 ml frisca lichida
-4 g gelatina

Crema de portocale:
-2 oua
-150 g zahar
-2 linguri mari de amidon
-250 ml suc de portocale proaspat stors
-120 g unt 

Sirop:
-150 ml suc de portocale proaspat stors
-100 ml apa
-4-5 linguri zahar


Mod de preparare: 
Blat:
Blatul folosit este acelasi ca si in cazul Tortului cu cirese si mascarpone. Asa ca am copiat pozele de acolo mai putin pe cea cu blatul copt frumusel.
Prin urmare: se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. 
Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar. Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga uleiul si apa rece.
In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.


Se amesteca faina, praful de copt si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.
Se tapeteaza o forma de copt de 26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar marginile unse cu unt si faina (eu nu am avut unt asa ca am folosit ulei).
Se toarna compozitia si se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25-30 minute.
Se face rapid testul scobitorii: daca iese curata atunci blatul este copt. Se lasa blatul sa se raceasca in cuptorul inchis.



Crema ganache de ciocolata alba: 
Gelatina se inmoaie in 40 ml apa rece timp de 10 minute.
Intre timp se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. 
Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba .
Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Daca amestecul fierbe gelatina isi va pierde proprietatile. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet.
Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 5-6 ore.
Se scoate ganacheul de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema groasa dar spumoasa. Daca vi se pare ca este prea tare crema mai puteti adauga cateva linguri de frisca gata batuta.

 

Crema de portocale:
Se storc aproximativ 1 kg de portocale.
Intr-o craticioara se bat ouale cu zaharul.
Separat se amesteca amidonul cu 2-3 linguri de suc de portocale si se adauga peste mixul de oua cu zahar.
Se adauga restul de suc, se pune cratita pe foc mic si se amesteca incontinuu timp de aproximativ 10 minute pana se ingroasa crema.
Se ia cratita de pe foc, se lasa sa se raceasca un pic si se adauga untul.
Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 2-3 ore.
Pozele au fost facute seara, asa ca nu sunt clare, lumina becului modificand culoarea naturala.
Sirop:
Se pun pe foc intr-o craticioara apa, zaharul si sucul de portocale si se lasa sa fiarba pana ce zaharul este dizolvat complet.
Se lasa siropul sa se raceasca.

Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort in 3 parti.
Se pune prima foaie de blat, se insiropeaza si se adauga ganache-ul de ciocolata.
Se adauga a doua foaie, se insiropeaza si se toarna crema de portocale. La final se adauga ultima foaie de blat si se insiropeaza.
Se imbraca tortul in frisca si se orneaza dupa inspiratie.

Si asa arata tortul meu:

Un tort tare bun si apreciat atat de parinti cat si de socrii. Eu zic ca a rezultat un echilibru intre dulcele ganacheului de ciocolata si gustul usor acrisor al cremei de portocale.

Si o feliuta in special pentru mami meu care m-a ajutat mult  (mami vreau o cratita mica, da-mi telul, da-mi spatula, mami spala aia, cealalta ...)


Pofta buna!

miercuri, 19 decembrie 2012

Cornulete din bezea cu nuca


Cand spun bezele primul lucru care-mi vine in minte este o tava mare plina cu bezele roz, albe si vernil: tava cu bezele de la cofetaria din coltul strazii, pe vremea copilariei mele. 
Si desi nu avea o pozitie centrala in vreo vitrina sau ceva de genul asta, ci undeva intr-un lateral pe o masa din spatele tejghelei, acea tava ma ispitea mai mereu.
Asa se facea ca pe langa prajiturile cu frisca le ceream parintilor sa-mi ia la pachet, pentru acasa, si cateva motate sfaramicioase dar atat de dulci si bune.
Prin urmare atunci cand am vazut care este provocarea Dulce Romanie gazduita luna aceasta de Foodiefamily mi-am zis ca este cazul sa trec la treaba si sa fac niste cornulete din bezea cu nuca. 
Va propun o reteta cum altfel decat simpla, rapida dar care are un rezultat care o sa va uimeasca. In plus este o varianta de a salva albusurile care va raman dupa ce ati pregatit o alta prajitura. 

 Ingrediente:
-4 albusuri
-400 g zahar
-4 linguri faina
-270 g nuca

Mod de preparare:
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. 
Apoi se adauga zaharul pe rand cate o lingura si se mixeaza bine, bine pentru aproximativ 15 minute.
Dupa ce se obtine bezeaua se adauga faina si se amesteca bine.
La aluatul de bezea se adauga 4-5 linguri de nuca macinata.


Apoi se formeaza cornulete care se trec prin nuca maruntita.


O tava se tapeteaza cu hartie de copt si se aseaza cornuletele din bezea.
Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru 20 de minute.


Sunt niste cornulete crocante la exterior si usor gumate in interior.

 

Cornuletele pot fi servite ca desert sau la micul dejun alaturi de o cana de ceai sau cafea.


 Pofta buna!



duminică, 16 decembrie 2012

Tort cu mere intregi


 Ingrediente:
-6 mere
-5 oua
-7 linguri zahar pentru caramel
-5 linguri zahar pentru blat
-2 linguri zahar pentru pudrarea merelor
-5 linguri faina
-4 linguri gem gutui
-1 lingura ulei
-1 lingura apa rece
-1 pliculet praf de copt
-100 g nuca
-stafide
-scortisoara
-esenta de rom, vanilie

Ingrediente sirop:
-250 ml apa
-150 g zahar
-2 linguri esenta rom


Mod de preparare:
Intr-o cratita emailata de 23 cm , in care urmeaza sa faceti tortul, se pun 7 linguri de zahar si se caramelizeaza. Atentie sa nu ardeti zaharul. Apoi se imbraca peretii vasului cu zaharul ars. Se roteste cratita astfel incat zaharul sa acopere intreaga suprafata.
Eu am folosit 6 linguri de zahar si in plus m-am miscat destul de lent motiv pentru care zaharul s-a racit un pic si nu mi-a ajuns sa acopar intreaga cratita. Asa ca la final am avut ceva probleme cand am rasturnat tortul pe platou.
Se lasa cratita deoparte sa se raceasca zaharul.
Intre timp se curata merele de coaja, se scoate casuta cu samburi si se rostogolesc intr-un amestec de 2 linguri de zahar si o lingurita de scortisoara. 


Intr-un castronel se face un amestec din 4 linguri gem, nuca, stafide si o lingurita de rom. Este atat de bun acest mix incat nu m-am putut abtine si am furat vreo 2 lingurite.
Se aseaza merele in cratita, se umplu cu amestecul de gem si se dau in cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru 30 de minute. 


Intre timp se prepara blatul.
Se separa albusurile de galbenusuri.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar. Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se amesteca usor cu o spatula de jos in sus.. Se adauga uleiul si apa rece.
In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.
Se amesteca faina cu praful de copt si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.


Se toarna compozitia peste merele coapte si se reintroduce vasul in cuptor la o temperatura de 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Se face testul scobitorii pentru siguranta.

Cat timp se coace blatul se prepara siropul astfel: intr-o cratita se fierb la foc mic zaharul si apa pana ce cantitatea de sirop se injumatateste. Se ia vasul de pe foc si dupa un minut se adauga o lingura de esenta de rom.
Imediat ce se scoate tortul din cuptor se toarna siropul.
Peste cratita in care s-a copt tortul se aseaza un platou (eu am folosit unul din lemn) si se rastoarna cu o miscare rapida si ferma.
Si iata rezultatul final. Tot zaharul caramelizat intra in blat si-i ofera tortului un gust deosebit.
Se orneaza dupa preferinta si inspiratia de moment. 
Un tort pur si simplu delicios! Merele coapte si zaharul caramelizat formeaza "o pereche perfecta".
E un tort economic si tare usor de facut. Nu trebuie sa aveti experienta sa faceti asa ceva. In plus e o solutie salvatoare in cazul in care aflati ca in cateva ore aveti musafiri la masa.
Puteti sa-l pregatiti si pentru masa de Craciun in cazul in care sunteti obosite si nu doriti sa mai stati ore intregi in bucatarie pentru a pregati un tort.
Am trimis o feliuta unui prieten si am primit un SMS in care scria: "Maxim...tortul! L-am suflat dintr-o privire." Dupa astfel de cuvinte am simtit ca-mi creste inima cat tortul.


Siropul a reprezentat un punct in plus la nota acordata de sotul meu. Pentru el desertul perfect trebuie obligatoriu sa fie insiropat. A fost tare incantat si a cerut in fiecare zi cate o feliuta.


Si o feliuta pentru voi cei 600 de membrii ai blogului!



Pofta buna, buna!

joi, 13 decembrie 2012

Biscuitii lui Mos Craciun

 

Pentru ca se apropie sarbatorile va propun o reteta usoara de biscuiti pentru Craciun. Este un desert simplu pe care puteti sa-l faceti alaturi de cei mici. Vor fi incantati sa decupeze biscuiti cu forme hazlii pe care apoi sa-i manance alaturi de un pahar cu lapte.

Ingrediente:
-450 g faina
-200 g unt
-170 g zahar
-2 galbenusuri
-coaja portocala
-cacao
-esenta de vanilie


Mod de preparare:
Intr-un bol se omogenizeaza untul. Apoi se adauga zaharul si se amesteca putin (eu nu am folosit mixerul, nu am facut o spuma).
Se adauga galbenusurile, coaja de portocale, esenta de vanilie si faina.


Eu am dorit sa fac si niste biscuiti cu cacao asa ca am impartit amestecul in doua. Jumatate din el se amesteca cu 250 g faina iar cealalta jumatate cu 200 g faina si 30 g cacao. Cantitatea de faina se ajusteaza in functie de marimea oualor. Trebuie sa obtinem un aluat nelipicios. Se framanta cu mana.
Din aluat se formeaza o bila care se impacheteaza in folie alimentara si se da la frigider pentru aproximativ o ora (minim 40 de minute).


Se scoate aluatul din frigider, se intinde o foaie nu foarte groasa si se decupeaza diferite forme.
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se aseaza biscuitii si se coc in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 8 minute.


Dupa ce s-au racit se pudreaza cu zahar farin. Se pot orna cu creioane de la Dr. Oetker, sau folosind diferiti coloranti alimentari.
Eu i-am daruit fetitei nasilor ca si cadou de la Mos Nicolae; prin urmare am dorit sa fie cat mai simpli, naturali.


Mi-au placut tare mult, au iesit aromati, parfumati. Ii puteti servi ca desert alaturi de o cafea. 
 

 Ii puteti ambala frumos si apoi sa-i faceti cadou sau sa-i strecurati sub bradutul de Craciun.

 

Pofta buna!








joi, 6 decembrie 2012

Amandina



Amandina se afla in topul prajiturilor cumparate de la cofetarie, alaturi de cataif, mascota si joffre. 
E e o prajitura aromata, insiropata, si tare, tare dulce, asa ca nu pot rezista tentatiei de a o cumpara.
De vreo 3 ani mama face amandina aproape la fiecare sarbatoare importanta: Paste, Craciun. Stie ca e pe placul nostru si merge la sigur. La un moment dat am ajuns s-o intrebam: ai facut amandina, nu-i asa?
Singura diferenta este in asamblarea prajiturii: ea intinde crema deasupra blatului.

Ingrediente blat:
-6 oua
-8 linguri cu varf faina
-200 g zahar
-30 ml apa rece
-30 ml ulei
-20 g cacao
-1 plic praf de copt

Ingrediente sirop:
-500 ml apa
-200 g zahar
-2 plicuri cappuccino ciocolata
-esenta rom

Ingrediente crema:
-3 galbenusuri
-150 g zahar pudra
-250 g unt
-2-3 linguri de cacao
-esenta rom

Ingrediente glazura:
-150 g ciocolata
-50 g unt


Mod de preparare:
Pentru blat:
Se separara albusurile de galbenusuri.
Galbenusurile se freaca cu uleiul la fel cum procedam la maioneza.



Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul si apa si se mixeaza pana ce spuma devine lucioasa.




Peste albusuri se toarna galbenusurile si se amesteca usor cu o spatula de jos in sus.
Se amesteca faina cu praful de copt si cacaoa si se cerne peste compozitia de albusuri si galbenusuri.




Se tapeteaza o tava de 24x36 cm cu hartie de copt si se toarna compozitia de blat. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 30 de minute.
Se scoate tava si se lasa blatul sa se raceasca bine in tava.
 

Pentru sirop:
Intr-o craticioara se caramelizeaza zaharul (atentie sa nu ardeti zaharul; el trebuie sa aiba o nuanta usor maronie). Dupa ce s-a caramelizat turnati usor apa incalzita in prealabil.
La turnarea apei zaharul se va strange insa nu este nicio problema. El se va topi usor pe parcurs ce apa incepe sa fiarba.
Dupa ce zaharul s-a topit se adauga cele 2 pliculete de cappuccino si se mai lasa la fiert 2 minute. 
Se ia craticioara de pe foc si se toarna esenta de rom.


Pentru crema:
Intr-un bol se pune untul si se mixeaza pana devine o crema subtire. Se adauga zaharul pudra si se amesteca pana ce zaharul se dizolva complet. (la mine pozele nu sunt cel mai bun exemplu deoarece am mixat cu telul si nu am folosit zahar pudra).
Se adauga galbenusurile unul cate unul amestecand pana se incorporeaza bine.
La final se adauga cacaoa si romul. Eu adaug cacaoa pe rand cate o lingura astfel incat culoarea cremei sa fie mai deschisa decat cea a blatului.


Se taie blatul in doua. Se insiropeaza prima jumatate de blat,se intinde crema, se aseaza si cea de-a doua foaie de blat si se insiropeaza din nou (eu am intepat blatul al doilea pentru a usura patrunderea siropului).
Se da tava la frigider pentru 4-5 ore.

Pentru glazura:
Intr-o craticioara se topeste untul si ciocolata la foc mic pana se obtine o crema.
Se glazureaza prajitura si se da la frigider pentru o ora.
Pentru a obtine un aspect cat mai asemanator cu cel a amandinele de la cofetarie eu am ornat si cu crema caramel de la Dr. Oetker.


Va arat un coltisor pentru a intelege cat de insiropata si buna a iesit! Pacat ca nu se simte si mirosul.


Au iesit atat de bune asa ca nu m-am putut abtine sa nu mananc vreo...trei; chiar daca stiam ca sunt hipercalorice.


Numai cand le privesc mi se face pofta...


Si una pentru voi:


Pofta buna!