Trandafiri cu nuca

 

De ceva timp mi-a atras atentia un proiect al Anei Maria Nicolae numit Provocarea Secreta. Pana acum nu am avut curaj sa particip dar anul asta mi-am invins teama si m-am hotarat sa incerc.

Regula este simpla: in fiecare luna Ama recomanda fiecarui participant un blog romanesc din care sa se inspire si din retetele caruia trebuie sa aleaga sa gateasca un preparat.

Eu a trebuit sa ma inspir din Bucataria Elenei, un blog interesant unde am gasit retete foarte variate. Inca de la inceput mi-am zis ca trebuie sa prepar ceva dulce, ca doar nu degeaba blogul meu se numeste "Dulciuri si nu numai".

Si tot rasfoind retetele am zic ca daca tot este o provocare, provocare sa fie pana la capat. Cu riscul de a da gres trebuie sa fac ceva nou: o reteta care este diferita fata de ceea ce am facut si care mi s-a parut destul de complicata. Stiti cum e: tot ce este nou pare si greu.

Asa ca am optat sa fac Trandafiri cu nuca, niste mini cozonocei in forma de boboci de trandafir. Eu marturisesc ca pana acum nu am preparat cozonac si prin urmare totul a fost o adevarata provocare.

De obicei incerc sa fiu cat mai obiectiva si sa-mi fac autocritica. Prin urmare va spun ca rezultatul putea sa fie si mai bun din punct de vedere al aspectului, dar gustul a fost unul reusit.

Ingrediente:

Aluat:
-400 g faina alba
-200 g faina integrala de grau
-300 ml lapte
-100 g unt
-150 g zahar
-2 galbenusuri
-sare
-coaja de lamaie
-stafide
-25 g drojdie proaspata

Umplutura:
-150 g nuci macinate
-120 g zahar

Sirop:
-100 ml apa
-2 linguri zahar

Mod de preparare:
Intr-un pahar se amesteca drojdia cu o lingura de lapte caldut. Se adauga o lingura de zahar si una de faina si se lasa la fermentat pentru minim 10 minute. Este de preferat sa se lase paharul langa o sursa de caldura.

Odata cu trecerea timpului veti observa ca drojdia isi va mari volumul si la suprafata vor aparea mici bule de aer.

Intre timp intr-o craticioara se pune la topit untul, zaharul si laptele. Se amesteca din cand in cand pana se topeste untul si se dizolva zaharul.

Intr-un bol se pune faina cernuta in prealabil si sarea. In mijlocul gramezii de faina se face o gropita in care se toarna drojdia dospita. Se incorporeaza usor faina, adaugandu-se treptat cate putin din amestecul de lapte si unt. 

Se pun pe rand si galbenusurile iar la final coaja de lamaie.

Se framanta bine formandu-se un aluat.

Se acopera bolul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit intr-un loc calduros pentru aproximativ 60-90 de minute. Eu l-am lasat o ora si 20 de minute.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul se imparte in 6 bile de marimi egale plus o bila mai mica.

Din fiecare bila se intinde pe o suprafata unsa cu ulei o foaie cam de 20/18 cm.

Se presara o lingura de nuca macinata, una de zahar si cateva stafide. Apoi se ruleaza si se taie in 3 bucati. Din bila mica vor rezulta 2 bucati.

Eu am facut niste foi un pic mai lungi si aici am gresit:
-in primul rand daca ar fi fost foile mai mici, rulourile din aluat ar fi fost mai groase si ar fi incarcat mai bine tava (nu ar mai fi ramas spatii prea mari intre bucati).
-in al doilea rand bucatile ar fi avut o inaltime mai mica si nu mi-ar mai fi fost greu sa le asez in tava
Data viitoare o sa am mai multa grija. Promit!

Se tapeteaza o forma de copt de 26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar marginile unse cu unt. Se aranjeaza bucatile in tava lasandu-se spatiu intre ele, deoarece acestea vor creste pe durata coacerii.

Se mai lasa tava 15 minute si apoi se introduce in cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 45 de minute.

Eu am preincalzit cuptorul la 180 de grade si am mentinut aceasta temperatura pentru primele 25 de minute. Acesta este motivul pentru care trandafirasii mei s-au cam "bronzat". Mai apoi am scazut temperatura la 150 de grade.

Si iata rezultatul. Un buchet de trandafirasi care a atras un fluturas...

Niste mini cozonoci foarte dulci si gustosi!

De cele mai multe ori postez o reteta la o diferenta de aproximativ 10 zile de la prepararea ei (asta pentru ca de blog ma ocup in timpul meu liber, timp care in ultima perioada este din ce in ce mai scurt). Ei si cum va spuneam atunci cand scriu despre un preparat el nu mai exista, e istorie. Vorba aceea "fuse, fuse si ...se duse"

Din fericire de data asta lucrurile nu stau la fel asa ca acum ma pot indulci chiar acum...mmm...deliciosi! (noroc cu provocarea secreta ca am fost nevoita sa public reteta pentru a respecta termenul limita de publicare).

 Si o poza cu o sectiune pentru a vedea cat de pufosi sunt trandafirasii:

Pofta buna!

Tort alb si negru

Tortul pe care vi-l prezint azi l-am facut pentru ziua de Craciun. 

In fiecare an socrii mei fac o masa festiva la care sunt invitati finii dumnealor si bineinteles participam si noi.

Si eu si sotul meu suntem copii singuri la parinti si cum ajungem destul de rar acasa parintii incearca de fiecare data sa ne faca toate poftele, toate mofturile. Suntem tinuti in puf si nu ne lasa sa-i ajutam la treburi.

Asa ca anul acesta m-am gandit sa dau si eu o mana de ajutor si sa fac un tort.

Un tort tare aromat, cu o crema de cioclota si una de lapte.

Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-8 linguri faina
-10 linguri zahar
-3 linguri cacao
-2 linguri apa rece
-1 lingura ulei
- un plic praf de copt

 

Crema ganache:

-300 g ciocolata

-200 ml frisca lichida

-5 g gelatina
-100 g stafide
-esenta rom

Crema de lapte:
-200 ml lapte condensat
-200 ml smantana pentru frisca
-50 ml lapte
-7 g gelatina
-3 linguri zahar

Sirop:
-300 ml apa
-150 g zahar
-2 linguri esenta rom

Glazura:
-3 linguri apa
-3 linguri zahar
-3 linguri ulei

-o lingura cacao

Mod de preparare: 

Blat:

Blatul folosit este acelasi ca si in cazul Tortului cu nuci si cafea. Prin urmare am copiat de acolo pozele cu etapele de preparare a blatului si am facut poza doar rezultatului final pentru a vedea cum a iesit blatul.

Se separa galbenusurile de albusuri.

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. 

Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar. Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga uleiul si apa rece.

In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.

Se amesteca faina, praful de copt si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.

Se tapeteaza o forma de copt de 26 cm astfel: fundul tavii cu hartie de copt udata si stoarsa bine iar marginile unse cu unt si faina (daca nu aveti unt se poate unge si cu ulei).

Se toarna compozitia si se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25-30 minute.

Se face rapid testul scobitorii: daca iese curata atunci blatul este copt. Se lasa blatul sa se raceasca in cuptorul inchis. 

Crema ganache:

Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.

Intre timp se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba.

Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Daca amestecul fierbe gelatina isi va pierde proprietatile. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet.

Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 5-6 ore.

Se scoate ganacheul de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema deschisa la culoare.

Acest tort l-am facut in seara de ajun si cum am fost in criza de timp am uitat sa fac poze la unele etape. Asa ca nu va pot arata cum arata ganacheul dupa mixare.

Intr-un bol se pun stafidele la inmuiat in esenta de rom.

Crema de lapte:

Gelatina se inmoaie in 70 ml apa rece timp de 10 minute. Apoi se pune gelatina intr-o craticioara impreuna cu 20 ml lapte si se pune pe foc mic pana se dizolva gelatina. Atentie sa nu fiarba caci altfel gelatina isi va pierde proprietatile. Se lasa amestecul sa se raceasca 5-10 minute.

Dupa ce s-a racit se adauga gelatina peste laptele condensat, restul de lapte si zahar.

Se bate smantana pentru frisca si se adauga la amestecul de lapte amestecand usor de jos in sus.

Se da la frigider pentru o ora.

Sirop:

Se pun pe foc intr-o craticioara apa si zaharul si se lasa sa fiarba pana ce zaharul este dizolvat complet.

Se lasa siropul sa se raceasca un pic si se adauga esenta de rom.

Glazura:

Intr-o craticioara se pun apa, zaharul, cacaoa si uleiul si se lasa sa fiarba 2-3 minute pana ce se obtine o compozitie omogena.

Se lasa glazura sa se raceasca.

Avantajul acestei glazuri este acela ca ea poate fi turnata peste tort fara nicio grija: chiar daca este atinsa cu cutitul sau cu o spatula glazura nu-si pierde luciul.

Ansamblare tort:

Se taie blatul de tort in 3 parti.

Se pune prima foaie de blat, se  insiropeaza, se presara stafidele si se intinde ganacheul de ciocolata.

Se adauga a doua foaie, se insiropeaza si se toarna crema de lapte. 

La final se adauga ultima foaie de blat si se insiropeaza.

Se glazureaza partea superioara a tortului.

Se orneaza dupa preferinte. Eu am imbracat lateralele tortului cu frisca si am ornat cu stafide imbracate in ciocolata.

Iata rezultatul final:

 

Am fost tare incantata de gust: un tort insiropat bine, ciocolatos, cu o aroma pronuntata de rom si o crema delicata de lapte.

Repede, repede am reusit sa surprind o poza cu o sectiune sa vedeti cum arata:

 

 Si o feliuta pentru voi:

 

 Pofta buna!

Tort cu mere intregi

 Ingrediente:
-6 mere
-5 oua
-7 linguri zahar pentru caramel
-5 linguri zahar pentru blat
-2 linguri zahar pentru pudrarea merelor
-5 linguri faina
-4 linguri gem gutui
-1 lingura ulei
-1 lingura apa rece
-1 pliculet praf de copt
-100 g nuca
-stafide
-scortisoara
-esenta de rom, vanilie

Ingrediente sirop:
-250 ml apa
-150 g zahar
-2 linguri esenta rom

Mod de preparare:

Intr-o cratita emailata de 23 cm , in care urmeaza sa faceti tortul, se pun 7 linguri de zahar si se caramelizeaza. Atentie sa nu ardeti zaharul. Apoi se imbraca peretii vasului cu zaharul ars. Se roteste cratita astfel incat zaharul sa acopere intreaga suprafata.

Eu am folosit 6 linguri de zahar si in plus m-am miscat destul de lent motiv pentru care zaharul s-a racit un pic si nu mi-a ajuns sa acopar intreaga cratita. Asa ca la final am avut ceva probleme cand am rasturnat tortul pe platou.

Se lasa cratita deoparte sa se raceasca zaharul.

Intre timp se curata merele de coaja, se scoate casuta cu samburi si se rostogolesc intr-un amestec de 2 linguri de zahar si o lingurita de scortisoara. 

Intr-un castronel se face un amestec din 4 linguri gem, nuca, stafide si o lingurita de rom. Este atat de bun acest mix incat nu m-am putut abtine si am furat vreo 2 lingurite.

Se aseaza merele in cratita, se umplu cu amestecul de gem si se dau in cuptorul preincalzit la 150 de grade pentru 30 de minute. 

Intre timp se prepara blatul.

Se separa albusurile de galbenusuri.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar. Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se amesteca usor cu o spatula de jos in sus.. Se adauga uleiul si apa rece.

In final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.

Se amesteca faina cu praful de copt si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.

Se toarna compozitia peste merele coapte si se reintroduce vasul in cuptor la o temperatura de 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Se face testul scobitorii pentru siguranta.

Cat timp se coace blatul se prepara siropul astfel: intr-o cratita se fierb la foc mic zaharul si apa pana ce cantitatea de sirop se injumatateste. Se ia vasul de pe foc si dupa un minut se adauga o lingura de esenta de rom.

Imediat ce se scoate tortul din cuptor se toarna siropul.

Peste cratita in care s-a copt tortul se aseaza un platou (eu am folosit unul din lemn) si se rastoarna cu o miscare rapida si ferma.

Si iata rezultatul final. Tot zaharul caramelizat intra in blat si-i ofera tortului un gust deosebit.

Se orneaza dupa preferinta si inspiratia de moment. 

Un tort pur si simplu delicios! Merele coapte si zaharul caramelizat formeaza "o pereche perfecta".

E un tort economic si tare usor de facut. Nu trebuie sa aveti experienta sa faceti asa ceva. In plus e o solutie salvatoare in cazul in care aflati ca in cateva ore aveti musafiri la masa.

Puteti sa-l pregatiti si pentru masa de Craciun in cazul in care sunteti obosite si nu doriti sa mai stati ore intregi in bucatarie pentru a pregati un tort.

Am trimis o feliuta unui prieten si am primit un SMS in care scria: "Maxim...tortul! L-am suflat dintr-o privire." Dupa astfel de cuvinte am simtit ca-mi creste inima cat tortul.

Siropul a reprezentat un punct in plus la nota acordata de sotul meu. Pentru el desertul perfect trebuie obligatoriu sa fie insiropat. A fost tare incantat si a cerut in fiecare zi cate o feliuta.

Si o feliuta pentru voi cei 600 de membrii ai blogului!

Pofta buna, buna!