Cheesecake cu fructe de padure (cu coacere)

Dragilor, vinerea trecuta au venit in vizita niste prieteni din Bucuresti. Si asa cum era firesc am pregatit si ceva dulce. Din fericire nu mi-a fost deloc greu sa ma hotarasc in privinta desertului. Asta pentru ca la un moment dat intr-o discutie cu Dana, prietena mea aceasta mi-a zis"vai cum arata cheesecake-ul ala". Adica cheesecake-ul cu afine fara coacere.

Asa ca cheesecake sa fie. Dar de data aceasta am ales unul cu coacere. E drept ca durata de pregatire e mai mare cu cateva ore bune, insa gustul mi se pare un pic mai intens, mai aromat. Si cum aveam in congelator niste fructe de padure desertul era stabilit: cheesecake cu fructe de padure (cu coacere).

Ingrediente blat:
-300 g biscuiti (eu am folosit biscuiti Sultani cu cereale integrale si stafide )
-125 g unt

 Ingrediente pentru crema de branza:
-450 g branza de vaci
-200 g crema de branza
-200 g zahar pudra
-100 ml smantana pentru frisca
-3 linguri faina
-2 oua
-esenta de vanilie
-lamaie
-sare

Ingrediente pentru crema de smantana:
-400 ml smantana acra
-75 g zahar
-esenta de vanilie

Ingrediente topping:
-450 g fructe de padure
-100 g zahar
-10 g gelatina

Mod de preparare:
Biscuitii se sfarama cat mai fin (la robot sau se pun intr-o punga si se piseaza cu o sticla).

Se topeste untul, se toarna peste biscuiti si se amesteca bine. Apoi se aseaza in forma de tort (cu diametrul de 26 cm) tapetata cu hartie de copt si se preseaza bine.

Se introduce forma cu blatul de biscuiti in frigider pana se prepara crema.

Crema de branza:
Branza de vaci se amesteca cu crema de branza, zaharul pudra, faina si cu un praf de sare pana se omogenizeaza foarte bine.

Apoi se adauga smantana, o lingurita esenta de vanilie, zeama si coaja de la o jumatate de lamaie.

La final se adauga ouale pe rand si se amesteca bine dupa fiecare.

Amestecul trebuie sa fie cat mai fin si spumos.

Se toarna crema peste blat, se niveleaza usor si se da la copt in cuptorul incins la 150 de grade Celsius.

Cheesecake-ul se coace timp de 50-60 de minute, pana cand marginile sunt usor ridicate iar mijlocul inca tremura putin. Daca are cumva tendinta sa se arda/rumeneasca deasupra, reduceti putin focul si acoperiti suprafata cu o coala de hartie de copt umezita cu apa.

Cheesecake-ul se lasa sa se raceasca de tot in cuptorul inchis.(vreo cateva ore). Acest lucru va impiedica cheesecake-ul sa se crape pe mijloc.
Eu l-am lasat vreo 2 ore si a crapat un pic pe margine.

Crema de smantana:
Se mixeaza smantana cu zaharul si esenta de vanilie pana se topeste zaharul.

Dupa ce s-a racit suficient cheesecake-ul turnati compozitia de mai sus si mai coaceti circa 10-15 minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Nu va ingrijorati daca aceasta crema va fi inca destul de lichida. Se lasa sa se raceasca pentru inca vreo 2 ore.
 

Topping:
Gelatina se inmoaie in 100 ml apa rece timp de 10 minute.

Intre timp intr-o craticioara se pun fructele de padure si zaharul si se lasa sa fiarba. Se opresc cateva fructe pentru decor.

Cand zaharul se topeste complet se mixeaza bine. Eu nu am un mixer vertical asa ca am lasat sa se raceasca un pic fructele si le-am pus in blender.

Pireul obtinut se trece printr-o sita pentru a indeparta semintele si se pune iarasi pe foc mic insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba.(va sfatuiesc sa aveti grija sa nu uitati sa indepartati semintele deoarece sunt foarte multe si riscati sa distrugeti astfel totul; eu personal nu le suport deloc).

Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Se amesteca bine pana ce gelatina este dizolvata complet si se toarna peste crema din smantana.

Eu nu am avut decat vreo 250 g de fructe, motiv pentru care stratul de fructe de padure a iesit subtirel.

Se introduce prajitura in frigider pentru 6-8 ore. 

 

Si dupa lungi asteptari iata rezultatul:

Eram tare curioasa sa vad cum arata in interior. Arata frumos, mi-a placut. 

Dar si mai mult m-a bucurat gustul: o combinatie perfecta intre blatul usor crocant, branza cremoasa si aromata si topping-ul usor acrisor.

Prietenii nostrii au fost tare incantati. Sambata ne-am plimbat prin imprejurimea Brasovului si la un moment dat am intrat undeva sa mancam. Si spre surprinderea mea au hotarat sa nu comande desert pentru ca mai vroiau o feliuta de cheesecake. M-am bucurat tare mult!

Daca doriti sa-i impresionati pe cei pe care-i serviti va recomand o alta modalitate de prezentare. E drept ca aveti nevoie de forme speciale pentru a taia cheesecake-ul, insa mi se pare mai elegant asa.

Pofta buna!

Alivenci moldovenesti cu marar

Este absolut delicios! Va spun asta de la inceput ca sa nu ziceti ca nu ati stiut. 

O mancare taraneasca, simpla, usor de preparat si buna de te lingi pe degete.

Daca va place mamaliga cu branza atunci o sa iubiti acest preparat. Eu am fost mega incantata.

Cand ma gandesc ce bunatati mancau bunicii nostrii si ce mananca unii in zilelele noastre va spun ca e o diferenta colosala. E drept ca trebuie sa "pierzi" o ora in bucatarie dar rezultatul este spectaculos.

Ingrediente:
-200 branza dulce
-200 branza sarata
-170 ml smantana + 200 ml pentru servit
-100 g malai
-50 g faina
-4 oua mari
-50 g unt
-o legatura marar
-pesmet
-sare


Mod de preparare:

Intr-un bol se sfarama cu furculita branza sau se da pe razatoarea mica.

Se adauga galbenusurile, untul, smantana si mararul tocat marunt.

Separat se amesteca faina cu malaiul si un praf de sare. Se adauga peste compozitia de branza si se omogenizeaza bine.

La final se bat albusurile spuma si se adauga amestecand usor.

O tava de 22x29 cm se unge cu unt si se presara pesmet. Eu am uns doar cu unt si s-a lipit un pic.

Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute pana se rumeneste putin deasupra.

Si iata rezultatul. Pacat ca nu simtiti mirosul.

Nu va pot spune ce rau imi pare ca nu am facut pana acum aceast preparat absolut delicios.
La masa se auzeau numai exclamatii de genul: mmm...ce bun este!

Se portioneaza si se serveste fierbinte alaturi de smantana cu un grad ridicat de grasime.

Pofta buna!

Quiche Alsacienne/ Quiche Lorraine

Incepand din luna februarie proiectul Anei Maria Nicolae numit Provocarea Secreta a suferit cateva mici modificari. Astfel in fiecare luna un blog diferit va gazdui provocarea si se va ocupa de distribuirea mailurilor cat si de prezentarea paradei finale. 

Asa ca cea care a spart gheata a fost Diana Borca de la Tara mea inventata. De la ea am aflat ca  provocarea mea pentru luna februarie este Bon mot cuisine. 

Imediat ce am primit mailul m-am si pus pe cautat o reteta de pus in practica. Si in scurt timp m-am hotarat. A fost ceva de genul vazut, placut, facut.

Asa ca am optat sa fac Quiche Lorainne. Quiche este un produs de patiserie din bucataria franceza, o tarta coapta la cuptor, umpluta cu o compozitia facuta din oua, lapte si/sau smantana.  
Un preparat asa cum obisnuiesc eu sa fac: usor, rapid si super gustos.
De fapt denumirea corecta este Quiche Alsacienne deoarece reteta include ceapa calita aceasta fiind singura diferenta fata de Quiche Lorainne.

Ingrediente aluat:
-250 g faina
-120 g unt rece
-1 ou
-4 linguri lapte rece
-o lingura gris
-1/2 lingurita sare

Ingrediente umplutura:
-250g sunca afumata/kaiser
-250 g smantana
-250 g cascaval
-5 oua
-2 cepe mici
-o legatura patrunjel
-sare
-piper

Mod de preparare:

Intr-un bol se pune faina si untul rece taiat cubulete si se amesteca bine. 

Se adauga oul si laptele rece si se framanta in continuare pana se obtine un aluat nu prea uscat. In schimb daca vi se pare aluatul prea moale mai puteti adauga faina.

Aluatul rezultat se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru minim 40 de minute.

Intre timp se toaca ceapa marunt si se caleste in 3 linguri de ulei. Cand ceapa devine sticloasa se adauga sunca taiata bastonase.

Intr-un bol se amesteca ouale cu smantana si la final se adauga patrunjelul tocat marunt. Se asezoneaza cu sare si piper.

Cascavalul se da pe razatoarea mare.

Pe masa de lucru se presara faina si se intinde aluatul intr-un strat nu prea subtire. Se unge tava cu unt si se aseaza aluatul (eu am folosit o tava cu diamentrul de 31 cm). Din loc in loc se inteapa aluatul cu o furculita pentru a nu creste prea tare la coacere si se presara o lingura de gris.

Se taie aluatul un pic mai inalt decat marginile tavii deoarece in timpul coacerii se va mai strange.

Peste aluat se pune sunca cu ceapa, apoi amestecul de oua si smantana si la final cascavalul ras.

Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Rezultatul a fost peste asteptari, Culoarea asta aurie mi-a incantat ochii si va spun sincer ca abia asteptam sa termin "sedinta foto" pentru a trece la degustare.

O alaturare fericita dintre tarta un pic crocanta si umplutura pufoasa cu o tenta usoara de afumatura.

Pentru ca mi-a mai ramas un pic de aluat am mesterit 2 mini quiche-uri. In cazul in care vreti sa pregatiti o masa festiva puteti alege aceasta varianta. Sunt gustoase si in plus arata tare dragut.

 Cum sa nu va placa o asa pufosenie?

Credeati ca am uitat de voi? Se poate asa ceva? Binenteles ca nu:

Pofta mare!

Straturi de cartofi cu branza la cuptor

De multe ori s-a intamplat sa am in frigider diverse resturi de alimente pe care le consideram nefolositoare si care in cele din urma ajungeau in cosul de gunoi. 

Insa cu timpul am inteles ca nimic nu trebuie risipit, ca toate alimente sunt utile atunci cand stii cum sa le folosesti.

Asa s-a intamplat si zilele trecute cand aveam in frigider niste resturi de telemea de oaie, vaca si cascaval afumat. Am mai avut nevoie de niste cartofi, smantana, o legatura de marar si gata...am obtinut un preparat foarte gustos.
Sincer prima intentie a fost sa-l numesc musaca de cartofi cu branza, insa musacaua presupune straturi de carne tocata. Iar cum reteta mea nu avea niciun pic de carne am hotarat sa-i spun simplu: straturi de cartofi cu branza la cuptor.

Ingrediente:
-7 cartofi medii
-200 g telemea de oaie
-200 g telemea telemea de vaca
-100 g cascaval afumat
-200 g smantana
-marar
-ulei
-sare, piper


Mod de preparare:

Se curata cartofii si se taie rotund pe lungime in felii groase de 1,5 cm. Se prajesc usor pe ambele parti si se scot pe un servetel de hartie pentru a absorbi excesul de ulei. 

Se unge cu unt un vas termorezistent si se aseaza primul rand de cartofi. Spatiile libere dintre cartofi se umplu cu bucatele mici (eu le-am lasat libere caci nu am prajit suficienti cartofi si nu am mai avut rabdare sa mai astept pana se mai prajesc altii). 

Se condimenteaza cartofii cu sare si piper in functie de gust si de cat sarata este branza. Telemeaua de oaie se da pe razatoarea mica si se presara peste cartofi. Se adauga si jumatate din mararul tocat marunt.

Se mai aseaza un rand de cartofi, peste care imprastiem telemeaua de vaca data tot pe razatoarea mica. Apoi se adauga si cealalta jumatate de marar tocat marunt.

La final se pune ultimul strat de cartofi care se acopera cu smantana. 

 

Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 30-40 de minute. Se scoate vasul din cuptor si se acopera cartofii cu un strat de cascaval afumat dat pe razatoarea mica. Se mai lasa 10 minute in cuptor pana capata o culoare aurie.

Si iata rezultatul:

Simplu si delicios!

Se lasa un pic sa se raceasca si se pot servi simpli sau cu o salata de muraturi asortate.

Foarte, foarte buni!
Puteti sa-i luati intr-o caserola la servici. Ii incalziti la microunde si va bucurati de un pranz savuros.

Si o bucatica in prim-plan, doar pentru voi!

Pofta buna!

Cheesecake cu afine fara coacere

Despre cheesecake imi vine greu sa va mai spun ceva. V-am tot zis ca e un desert rapid, usor si nemaipomenit de bun. Ca exista foarte multe retete cu diferite combinatii cu branza proaspata, crema de branza, smantana, cu fructe, ciocolata, cu coacere, fara coacere...cred ca iarasi stiti asta.

Asa ca mai bine va las sa cititi reteta:

Ingrediente blat:
-300 g biscuiti(de preferat cei cu fibre)
-130 g unt
-2 lingurite cacao

Ingrediente crema:
-400 g branza de vaci
-200 g smantana min 25% grasime
-250 ml frisca

-250 g afine (eu am avut un borcanel de gem de afine facut in casa pe care l-am primit de la niste prieteni; un gem mai putin zemos-tocmai bun pentru cheesecake-ul meu; ii multumesc frumos doamnei Petruta)

-5 linguri de zahar
-zaharul vanilat
-10 g gelatina

Mod de preparare:
Blat:

Biscuitii se sfarama cat mai fin (la robot sau se pun intr-o punga si se piseaza cu o sticla), se pun intr-un castron si se adauga o lingura sau doua de cacao. (eu pun cacao pentru ca imi place sa existe un contrast intre culoarea blatului si cea a cremei de branza). Se topeste untul, se toarna peste biscuiti, si se amesteca bine. Apoi se aseaza in forma de tort (cu diametrul de 26 cm) tapetata cu hartie de copt si se preseaza bine.

Se introduce forma cu blatul de biscuiti in frigider pana se prepara crema.

 

Pentru crema: 

Branza de vaci se amesteca cu smantana, zaharul si zaharul vanilat pana se omogenizeaza foarte bine. 

Se pune gelatina la inmuiat in 100 ml apa rece pentru 10 minute. Dupa ce s-a hidratat se topeste la bain marie (aveti grija sa nu fiarba caci altfel isi va pierde proprietatile) si se lasa sa se raceasca .

Intr-un vas se bate frisca si se incorporeaza usor in crema de branza cu ajutorul unei spatule amestecand usor de jos in sus.

La final se adauga gelatina.

Se mixeaza 150 g afine în blender până devin piure.

Intr-un bol se pune mai putin de jumatate din crema de branza, se adauga afinele si se amesteca usor.

Peste blatul de biscuiti se toarna crema de branza simpla, se niveleaza si se adauga crema de branza cu afine. Deasupra se pun 100 g de afine si o glazura tort gelee rosie preparata conform instructiunilor de pe plic.

Se da tava la frigider pentru 3-4 ore.

Si iata rezultatul:

Tare mult mi-a placut cum a aratat acest cheesecake. Niste culori frumoase, care s-au potrivit perfect. Pana si orhidee mea mov a ales sa se oglindeasca in tava prajituricii...

Dar gata cu aspectul. Sa va spun despre gust: delicios, aromat, minunat! O super combinatie de branza si fructe.

V-am mai spus ca cheesecake-ul este desertul nostru preferat. Vio cand l-a vazut seara in frigider imediat a cerut o felie. Degeaba am incercat eu sa-i spun ca vreau sa-i fac a doua zi o poza frumoasa, la lumina zilei, asa intreg...nu am reusit asa ca am devorat fiecare cate o felie: repede, repede.

Mare atentie la marimea feliei! Mai bine taiati una mare de la inceput. Altfel sigur o cereti si pe a doua. Eu cunosteam problema asa ca am luat masuri inca de la inceput.

Iar pentru cei 1000 de prieteni ai blogului cate 2 feliute binenteles. Azi sunt generoasa...

Va multumesc tuturor pentru sustinere, pentru cuvintele frumoase, pentru sfaturi si pentru ca ati impartasit cu mine reusitele dar si nereusitele voastre culinare.
Sper ca si pe viitor sa-mi fiti alaturi si sper sa gasiti pe blog retete care sa va fie de folos.

Pofta buna!

Langosi, scovergi sau foi dospite

Nu conteaza daca le zicem langosi, scovergi sau foi dospite. Tot ceea ce conteaza este ca sunt ai naibii de buni si mai ales foarte simplu de facut. Va rog sa ma credeti mai ales ca aceasta a fost prima mea incercare si nu o regret deloc.

Ingrediente:
-500 g faina
-350 ml apa calduta
-1 plic drojdie uscata
-1 lingura sare
-smantana
-cascaval

Mod de preparare:

Intr-un bol se pune faina cernuta in prealabil si sarea. In mijlocul gramezii de faina se face o gropita in care se toarna drojdia uscata. Se adauga apa calduta (nu fierbinte caci distruge proprietatile drojdiei) cate un pic si se incorporeaza cu restul de faina.

Se framanta aluatul moale si lipicios pentru aproximativ 10 minute. 

Se acopera bolul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit intr-un loc calduros pentru o ora si jumatate.

Dupa ce aluatul este dospit se rup 8/10 bile de aluat care se presara cu faina.
Pe suprafata de lucru se toarna ulei si fiecare bila se intinde cu ajutorul degetelor.

 Se prajesc pe foc mediu in ulei incins.

Au iesit niste langosi rumeni si frumoasi!

Se pot servi si reci dar sunt mai gustosi calzi cu smantana si cascaval.

Si un langos pentru voi cu mare drag!

Pofta buna!

Pui cu smantana si ciuperci

Ingrediente:
-4 pulpe superioare de pui
-500 g ciuperci
-500 g smantana
-2 cepe
-ulei
-sare,piper
-patrunjel

Mod de preparare:

Se taie pulpele de pui in bucati mici si se rumenesc in ulei pana cand carnea se albeste pe toate fetele si chiar incepe sa prinda putina culoare. 

Se curata ciupercile si se taie pe lungime (eu optez pentru aceasta varianta caci la final va arata foarte bine in farfurie). Se toarna intr-o tigaie si se lasa sa fiarba in sucul propriu.pana cand zeama lasata de ciuperci a scazut de tot.

Se toaca ceapa marunt si se pune la calit in 3 linguri de ulei. Cand ceapa devine sticloasa se adauga ciupercile si se asezoneaza cu sare si piper. 

Se adauga smantana, bucatelele de pui si se lasa sa fiarba 5-10 minute. Daca sosul este prea subtire se adauga o lingura, doua de faina si se mai lasa sa dea in clocot cateva minute.

Optional la final se poate adauga 2-3 catei de usturoi pisati.
Se presara patrunjel tocat.
Garnitura se alege in functie de preferinte: pilaf de orez, castraveti murati. Eu am ales traditionala mamaliguta.

 E o minunatie, foarte gustos!

Pofta buna!